ほーむぷらざ（1270号）彩職賢美

　工房名の「かめさん」は、祖母の名前から取った。チャンプルーやかちゅー湯など当たり前に食べていた祖母の料理。「特にボロボロジューシーが好きだったのですが、きちんと習えないまま亡くなってしまい、今もあの味を出せずにいて。受け継いでいくことの大切さを痛感しました」との思いが由来だ。
　記憶に残る祖母の味をベースに、栄養士・調理師として現場で積んだ経験、改めて学校に通い磨いた技術を重ね、昨年、小さな工房を設けた。　島野菜を使ったキッシュや弁当、オードブルなどを手がける。「栄養士として働いていたとき、若い世代から『島野菜を食べたことがない』『存在自体知らない』との声を耳にしました。まずはおいしさを知ってもらいたくて」と、「フーチバーと島豆腐」「人参とハママーチ（琉球ヨモギ）」など季節の島野菜と、相性の良い食材を組み合わせてキッシュにした。島野菜の風味は残しつつ食べやすく工夫。「食卓で活用するヒントに」と、下ごしらえ法や調理法などもブログに掲載している。
　弁当やオードブルも旬の島野菜をメーンに、クーブイリチーやジーマーミ豆腐など伝統料理から、「ターンムと山芋のジャーマン風」といった創作料理にも腕をふるう。さらに中医薬膳指導員の資格も生かし、「どんな人がどんな時に食べるのかも考慮します。お酒の場に用いるなら、体を冷ます効果があるゴーヤーなどのウリ類を使う」との心配りが、リピーターにつながっている。
　工房にはテーブルも販売スペースもなく、電話注文を受けて配達販売するスタイル。「私１人で作っているので、少しずつ、できることから」。まさに"カメ"のように、一歩一歩ゆっくり着実に歩む。

　島袋さんが力を入れるのは、「食べてもらって伝えること」と、もう１つ「一緒に作って伝えること」だ。
　工房を始める前から、料理講習会には積極的に携わってきた。現在は「かりゆし長寿大学校」や「読谷村民泊協力会」で料理の講師をし、そのほか単発の講習も受け持つ。「逆に教わることも多く、楽しんでやっています」と笑う。
　その笑顔の裏では、綿密な事前準備を欠かさない。講師を始めた当初、「教室で作るのは楽しいけど、家では作らない」と言われたことがあった。「持ち帰ってくれないと意味がない。参加者層をよく考えて、レシピを練っています」。
　初心者が多い講座では、「身近な食材で作れる簡単菜飯(せーふぁん)」を紹介したり、デイサービス施設では「高齢者に好まれる料理を。ヒランメー（麦と豚足を煮込んだ料理）や、山芋のスープを作りました」。後に、施設で提供するメニューに加わったと聞き「これが一番のやりがい！」と目を輝かせる。
　風邪をひいたら「かちゅー湯」、足が痛ければ「足テビチ」をいただく「中医薬膳の『以蔵補蔵（動物の内臓を利用し類似する臓を治療する）』や栄養学的なことを、当たり前に実践してきた沖縄の先人たちは素晴らしい。知るほどに、伝承への思いが強まる」との使命感を胸に、今日も「おいしい」を届ける。（東江菜穂）